Rodzaje zatruć pokarmowych
Przyczyna większości zatruć pokarmowych może być spożycie żywności lub wody zawierających jakieś drobnoustroje chorobotwórcze. Przygotowanie i konserwacja żywności wymagają, więc zachowania najwyższego stopnia czystości. Jednym z najgroźniejszych zatruć pokarmowych jest zatrucie jadem kiełbasianym. Może nastąpić w wyniku spożycia źle wyjałowionych konserw mięsnych, zabrudzoną ziemią warzyw lub niewłaściwych przyrządzonych wędlin. Objawy mogą wystąpić bardzo późno: nawet 12-36 godzin od spożycia. Są to miedzy innymi porażenie mięśni, suchość w gardle, utrudnienie w połykaniu, jak również zaburzenie widzenia i zaparcia. Czasem zatrucie bywa śmiertelne. Można mu zapobiec, sterylizując odpowiednio przetwory. Konserwy w opakowaniach wybrzuszonych wskutek wytworzenia się w nich gazów nie mogą być spożywane. W celu przechowywania niektórych produktów należy je odpowiednio posolić. Częstym zatruciem pokarmowym jest zwłaszcza w okresie letnim spożycie artykułów zakażonych gronkowcami. Szczególnie dotyczy to produktów mlecznych, ciastek, jak również lodów oraz wędlin. Objawy choroby mogą pojawić się po upływie 2-4 godzin po spożyciu posiłku.